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在食品制作上，盐的食用方法正是最重要的关键之一。特别是在面包的制作上，能添加风味，抑制面团的物理性和主要原料面粉中的阻碍发酵物质，调节酵素作用，防止杂菌繁殖等，是不可或缺的存在。
不添加盐制作面包，会做出搅拌时间短且异常沾粘的面团。若是置之不理的进 入发酵制程，虽然气体的产生较其他一般面团好，但面团的联结脆弱，气体的 保持能力很差。
整形过程中，面团会更明显的松弛且沾粘。虽然可以较快完成发酵，但烤箱内的延展性差，烘烤出的成品呈色不良，当然吃起来也没有碱味，更尝不出面包特有的风味!因此，关于盐在面包面团以及成品中的主要作用，首先是抑制面包面团中存在酵素的作用，增加残留糖分，同时借由蛋白酶的作用，使得易于松弛的面团能保持弹力，以及确保气体的保持力等等。再者，盐可以防止杂菌等繁殖，长时间发酵时，也可以防止发酵异常，并且能消除异味。
此外，面粉当中存在着阻碍面包酵母作用的微量物质，盐也具有抑制发酵阻碍物质的作用。并且使气体保持能力变好，同时也会让面包内部的气泡空洞变细，柔软内侧的颜色变白。
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